1、酸菜魚火鍋的做法：首先將酸菜切段、蔥切段、薑切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗幹凈。接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃制15分鐘左右。在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。在鍋裡加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。在炒鍋裡放少許油，放蔥、薑、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯，加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片瞭。
2、麻辣酸菜魚火鍋：準備酸菜魚調味料一袋，把收拾幹凈的草魚用刀從魚尾處切至魚中骨位置改平刀把魚分為兩瓣，刀呈45度把魚肚上的魚刺片下來，剁小塊備用，把魚切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制過程中易碎，切好的魚片放入盆內加適量料酒，雞蛋清兩個，少許的鹽夠魚片的味就行，再加入淀粉。少許胡椒粉味精拌勻備用，鍋內放少許清油大火燒熱，把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃，加入薑片花少許花椒炒香，加幹辣椒，蒜瓣和酸菜晃動鍋少許炒一下，加醋，料酒，少許豬油，少許鹽，再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘，魚片同漏勺一起放入鍋內煮·最好湯水能淹沒魚片為佳，煮的過程中用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散，煮約兩分鐘撈出魚片備用，同時湯內放少許味精，白糖，把鍋內湯水倒入火鍋再把煮好的魚片放面上，把適量花椒，幹辣椒，芝麻，蔥花撒在魚面上，鍋內加約150克的油燒七八成熱，淋在花椒，辣椒，芝麻和蔥花上面，香辣撲鼻美味的“麻辣酸菜魚火鍋”就成瞭。
3、酸菜魚火鍋：將鮁魚清理內臟，將主刺剝離。將肉切塊。將酸菜切絲，用水沖洗2遍，擠出水分備用。鍋裡放入底油。放入魚塊煎至變色後盛出備用。鍋裡放入底油，放入麻椒、大料、小紅辣椒，煸香。放入酸菜炒香，放入適量水。放入香辣火鍋湯頭。放入魚塊。放入鹽。放入味精。轉入火鍋中，放在酒精爐上，酸菜是越燉越好吃的。
