1、主料：豬肘1個。
2、調料：醬油3勺、蔥3棵、薑5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、薑粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量。
3、將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、薑、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗幹凈。
4、鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾幹凈。
5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
6、肘子改刀後裝盤，便可上桌瞭。
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