1、將蔥薑切成片，肉和肉皮刮凈洗凈，肉用開水焯一下再用清水洗凈，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；?
2、坐開水，把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然後把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥薑、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋後小火燉1個半小時；?
3、把煮好的肘子取出來切片放在碗裡，在撒上胡蘿卜丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗裡，填滿，晾涼後放入冰箱冷藏；?
4、凍上後取出切片，整齊放在盤中即可。
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