1、蓮子提前一夜浸泡。
2、浸泡好得蓮子，手能掐出印子。
3、水燒開煮蓮子，煮熟後的蓮子撈出，然後掰開看看蓮子中間的綠芯還在不，要仔細檢查，那個很苦，會影響蓮蓉餡的口感。
4、蓮子加水放入料理機攪打成泥，稀點也沒關系。後續會炒制。
5、入鍋小火炒制。
6、分三次入油炒制，每次等油和蓮子完全融合瞭再加下一次。
7、可以看到水分慢慢變少，加入白糖。
8、如果當天不用的話可以冷藏保存，但是自己傢裡做的沒有添加劑，還是應該盡快食用。做月餅或者點心都可以。糖的話可以酌情增減，這個看個人喜好，沒有固定標準。
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