1、豉汁開屏鯧魚
（1）鯧魚宰殺後處理幹凈，然後斬下魚頭和魚尾放在盆裡，並把魚身按下圖所示切梳子花刀。
（2）把魚頭、魚尾和切好花刀的魚身，用料酒、食鹽、味精和胡椒粉塗抹均勻後醃制入味，待用。取出醃好的魚身碼放在圓盤中，擺成半圓形的開屏形狀，再把魚尾擺放在魚腹處，魚頭擺放在魚尾前面，如下圖造型擺好後，再取適量蔥段和薑片擺入在魚身上，放入燒開的蒸籠裡用旺火蒸制5分鐘左右，關火虛蒸3到4分鐘時間。
（3）取出盤子並揀去蔥段和薑片，濾掉盤子裡多餘的湯汁，再撒上紅椒絲、綠椒絲、蔥絲和薑絲。
（4）炒鍋裡倒入適量作料油燒熱，趁熱澆在魚頭、魚尾和魚身上，最後再淋點蒸魚豉油即可端上餐桌，用法香和蘭花作為點綴更為美觀。
2、紅燒鯧魚
（1）將鯧魚洗凈，兩面各切打上十字花刀，然後拍一層幹淀粉;
（2）薑蒜切片，小蔥切斜段，鍋燒熱油至7成，下入鯧魚煎至兩面金黃後盛出;
（3）鍋中底油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入剁椒醬，炒香之後下入煎好的鯧魚;
（4）接著加入料酒，陳醋，鹽，白糖，生抽和老抽，大火燒開;
（5）然後轉為中火，蓋鍋煮上10分鐘左右，開鍋後大火收汁，濃稠後撒入蔥末即可。
3、清蒸鯧魚
（1）將魚洗凈，兩面打上花刀，放入碗中，加入蔥薑，鹽，料酒鹽醃15分鐘;
（2）盤底鋪上一層蔥薑，然後放入醃好的魚，魚肚中葉放入一些蔥薑;
（3）鍋中水燒開，放入蒸好的魚蒸7分鐘左右，關火後虛蒸2分鐘;
（4）將蒸熟的魚取出，淋上蒸魚豉油，撒入紅椒絲和蔥絲，澆上少許熱油即可。
4、茄汁燒鯧魚
（1）鯧魚去腮和內臟，洗凈後在魚表面劃上刀口;
（2）魚用料酒和適量的鹽醃制半小時，然後魚身上拍上淀粉;
（3）鍋中燒熱油至7成，然後下入鯧魚炸熟，至金換色後濾油裝盤;
（4）鍋中少許油燒熱，爆香蔥薑蒜，下入胡蘿卜丁和青豆煸炒;
（5）然後加入番茄沙司和白糖調味，加入適量清水燒開，淋入水淀粉勾芡;
（6）然後淋在魚身上，撒入熟松仁即可。
