古法釀制醬油的傢常做法 古法釀制醬油的傢常做法介紹

1、黃豆泡發24小時以上，膨脹為好，買小粒的有機黃豆最好。

2、用高壓鍋加少許是水煮 40分鐘 左右，到一捏為泥最好。

3、煮好的黃豆控水。

4、略微涼一下，放在容器裡面用勺子碾壓成泥。

5、碾壓成泥狀，可以加速發酵的。

6、面粉微火炒至微黃。

7、準備一個可以密封玻璃瓶子，面粉和曲拌勻，和黃豆泥混合均勻，裝在瓶子裡面，放在有陽光溫暖的地方密封發酵。

8、發酵是要看溫度的，現在的溫度比較低可以多發酵幾天，發酵至長毛。

或者黃色的真菌，差不多，第一次做還是沒有經驗，這個程度我就加鹽水瞭，等成品看看味道就知道瞭。

9、準備礦泉水或者涼開水，最好是礦泉水燒開，加鹽一斤，涼至35度左右，和黃豆混合攪拌均勻，整個制作過程使用的工具都要幹凈。

10、密封發酵，第一個月每天搖勻一次，放在有太陽的溫暖地方發酵。一般發酵3-5個月就可。