1、食材：凈牛腿肉150克，幹淀粉10克，韭黃100克，植物油250克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽5克，味精1.5克。
2、烹制方法：
（1）凈牛腿肉洗凈，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗凈，切成3.33 厘米長的段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、於淀粉拌和上漿。
（2）鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲松散，並倒入漏勺瀝油。
（3）原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最後淋上麻油，裝盤即成。
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