1、去內臟器官的整雞清洗，對切割成兩截。
2、將雞肉焯水後清洗表層的血沫和殘渣，控幹水份。
3、煎炸。
4、炸至表層著色後撈起來控油補水。
5、放進鍋中，添加八角茴香1段，良薑2片，八角1個，麻椒2-3顆，蔥1根，薑3片，加生抽醬油2湯勺，酒1.5湯勺，白糖1湯勺，再放水至未過大概2/3量。
6、隨後改中火災煮30分鐘，水份類似恰好收濕。半途放鹽調料，補充味兒。
7、幹荷葉提早一夜用清小水泡軟，再用熱水燙一遍，將燉好的雞擺放在菏葉上。
夏天吃雞肉怎麼做 荷葉雞做法
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