黑胡椒吐司如何做 黑胡椒吐司做法介紹

1、湯種a：高粉25克，水100克（取100克加入主面團）

2、主面團b：高粉240克，水95克，綿白糖10克，鹽5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄欖油10毫升，酵母3克

3、將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀，冷卻後直接使用，或冷卻後冷藏一晚上再使用；取100克加入主面團。

4、將湯種材料a和主面團材料b加入面包機桶中；面團和至完全，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

5、面團發至2倍大左右，手指戳洞，不反彈不陷即完成第一次發酵；面團分割成二團（或者按你喜歡的整形方法處理），蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右。

6、用手指關節壓出面團中的大氣泡（無蛋無奶低糖的方子，成分很簡單，整形時無需用力搟卷，用手拍出大氣泡即可），直接收圓。或壓卷兩次，卷成圓筒狀。

7、放入模具中；面團在溫暖濕潤處（溫度38度，濕度80%左右）進行最後發酵，發到模具的八九分高（這種低成分的方子後發能力不足，如果想做成直角，就發到九分）。

8、蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱中，進行烘烤，中下層，200度，上下火，32分鐘（含糖量很低的方子不容易上色，烤溫可以適當高一些）；出爐後，晾架上散熱，手溫後裝袋即可。