1、一般的話15到20分鐘就可以燉好。燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫。
2、肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,隻有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。
1、一般的話15到20分鐘就可以燉好。燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫。
2、肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,隻有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。
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