1、將清理幹凈的鵝充氣至皮肉分離。
2、將鵝肚開膛4-5厘米，取出鵝內所有內臟，清洗幹凈待用。
3、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃制一小時。
4、用鵝尾針將醃制好的鵝開口處縫合好。
5、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
6、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
7、把鵝放在風口處風幹4-5個小時，夏天需要放在空調房內風幹。
8、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
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