重慶酸辣粉配方 重慶酸辣粉配方是什麼

1、傳統的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。

2、增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、薑末等等。

3、酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得瞭味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創制瞭既根植於渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

4、因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，薑，蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創舉，揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中遊的冬水釀制，酸香濃鬱微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。