1、把西瓜切成可以一口吃掉的大小，放進盤子裡。西瓜的皮和籽都不用去掉。葡萄去籽後，用手指捏扁後連皮直接放進盤子裡。西瓜和葡萄一起稱夠2kg就OK瞭。
2、把搪瓷容器放在秤上，數值設定為0。按水果→白砂糖→水果的順序，一次把材料交替地放進盤子裡。白砂糖最後留下200g~300g。
3、用手把水果和白砂糖攪拌在一起，讓砂糖充分滲入水果裡。盤子裡殘留的果汁也不要浪費，全部倒進搪瓷容器裡。
4、把剩下的白砂糖鋪在水果表面，要盡量鋪滿表層，近乎看不到水果為止。
5、用紗佈封住搪瓷容器的口。為瞭讓水果們可以呼吸，在蓋上蓋子時最好錯開一點點。為免小蟲子的“圍攻”，因而在容器口上加瞭塊紗佈。
完成瞭以上的5個步驟後，把搪瓷容器保存在涼爽的地方，最適宜的室溫是20~25℃。為免收酵母的影響，讓酵素果汁的味道裡參雜著酒精或醋的味道，應盡量讓它遠離酒精類和醋。
6、從第二天開始，每天1~2次地用手攪拌它們。每天早晚，洗幹凈手後，把手伸進容器底然後往上攪拌水果和砂糖。幾天過後，就可以看到“果汁”表面在冒泡。為瞭避免多餘的雜菌，在用手攪拌之前應把衣袖卷起來。
7、為瞭不錯過發酵的最高峰期，要註意幾天後發酵完畢的信號！在攪拌的時候，酵素有且僅有1天溫度會上升。每天都用手去攪拌的話，是可以發現這種變化的。另外，雖說材料不同變化也會不同，但發酵到達高峰期時，可以明顯地看到材料的變化。
