1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺，這些不地方不切除味道會很腥，影響口感。
2、去除多餘的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多，可以先去除，單獨處理。
3、將雞內部的血塊，就是脊柱骨附近的血塊摘除，然後用水清洗幹凈。很多人沒有註意到這個地方，往往會忽略掉。
4、清洗幹凈腥腺，血塊後，接下來就是焯水去腥。在做菜錢，先鍋內放水，加入適量的料酒，將雞肉冷水下鍋，焯去血水後撈出，沖洗掉血沫。
5、雞肉焯水後就是做菜的問題瞭。巧妙地運用調料去腥，加入蔥、薑等可以去腥調料。
6、除以上去腥方法外，雞肉可以和其他配菜一起做，比如洋蔥、大蔥等有芳香味的東西也可以去腥。
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