1、將凈仔雞（凈膛仔雞1隻）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗幹凈。
2、將雞放入凈鍋內，加入老湯3000克、蔥段、薑塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙薑各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛後撈出放在熏箅上，熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上香油即成。
風幹熏雞怎麼做 風幹熏雞的做法
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