1、食材：涼皮500g，肉末200g，蔥1顆，辣椒3個
2、先準備好涼皮，切成長方形的塊，入開水鍋焯水後撈出來就成這樣的條狀粉皮瞭。不過，菜市場也有賣撕好的涼皮，買回傢過水淘洗一下就可以炒食瞭，食用很方便。肉末提前剁好，建議挑選七分瘦三分肥的肉剁成肉泥。
3、將剁好的肉餡，放入淀粉、生抽、老抽調拌均勻醃制5分鐘。建議老抽不要放太多，防止顏色太深，味道也不會太好。
4、再將蔥花切好，辣椒切成小顆粒狀即可，怕辣的話，可以少放一點辣椒。
5、熱鍋熱油，燒至7成熱後，倒入醃制好的肉末開大火翻炒3分鐘左右即可盛出。
6、另起一鍋，熱鍋少許熱油，倒入涼皮開大火翻炒，如果粘鍋，將鍋拿起來輕輕篩幾下或者放一小勺水再篩幾下鍋。
7、放入生抽翻炒至涼皮上色均勻的樣子，大約2分鐘。
8、然後再倒入肉末、辣椒繼續翻炒1分鐘，快出鍋的時候撒入蔥花即可關火。
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