1、拌涼菜調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜咸酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到涼菜上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出涼菜更美味。
2、一般情況下，需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、薑末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，涼菜用花椒油。
4、白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的涼菜，也可以加入一點點白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嘗就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的涼菜與眾不同。
5、烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個層次，很多涼菜都可以在最後一個步驟澆上少許熱花椒油，味道鮮美無比。
6、鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時候加入幾粒花椒、如果喜歡辣的再加入兩個辣椒，榨出香味趁熱澆到涼菜上，頓時香氣四溢。比較適合澆熱油的涼菜，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等。
7、不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經處於半熟狀態，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風味。
8、肉類的鮮味能夠賦予涼菜新的靈魂，很多涼拌菜裡加入瞭炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味，比較常見的吃法就是東北名菜肉絲拉皮瞭。
