1、鴨頭洗凈，撥掉細毛。
2、涼水下鍋，放蔥薑、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。
3、焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。
5、另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火。
6、約二十秒就可以瞭，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可。
需要註意的就是鴨頭比較腥，因為我們在去腥上需要多下功夫，多放一些料酒或者生薑。
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