炒菜怎麼做及做法 炒菜的烹飪方法

1、炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國傢庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若幹，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。

2、可以做尖椒肉絲，具體做法如下：

原料：綠尖椒5_6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮。輔料：醬油1小勺，鹽、味精各適量。

做法：尖椒洗凈去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。快炒：油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。