1、食材:鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水淀粉各適量。
2、在豬肝上撒些幹面粉,揉搓後洗凈,剃去白筋,再用溫水洗凈。
3、切成片,用水淀粉、精鹽漿起待用,蔥切成斜片待用。
4、炒鍋上火,放約50克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油。
5、原鍋內留少許油復上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
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