1、將皮面在明火上燒一下，等到吱吱響瞭以後，在熱水中浸泡一下，用刀將皮刮幹凈，基本上就可以切得動瞭。記住，皮要和刀垂直。當然實在不行的話，還是可以煮一下再切的。
2、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切成薄片。
3、青蒜洗凈去根切段，幹紅辣椒掰小段。
4、油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
5、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
6、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
7、將青蒜翻炒均勻即可.
炒臘肉之前臘肉怎麼處理 蒜苗炒臘肉做法
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