酱香鱼是一道传统的川菜，口感鲜美，香辣可口。以下是一种常见的家常做法：
食材准备：
1. 鲜鱼（脂肪含量较高的鱼种如草鱼、鲈鱼等），约500克
2. 姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 青红椒各适量
5. 郫县豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 酱油适量
9. 白糖适量
10. 淀粉适量
步骤：
1. 将鱼的内脏清理干净，用刀背拍掉鱼身上的黏液，切块备用。
2. 将姜切末，蒜切末备用。干辣椒剪成小段，青红椒切块备用。
3. 鱼块用少量料酒和盐腌制十分钟。
4. 在锅中加入适量的油，待油热后，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中加入一些油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的酱油、糖和少量的清水，煮沸。
7. 将煮沸的酱汁倒入事先准备好的容器中备用。
8. 另起锅，放入少量油，加入青红椒炒熟。
9. 将炒好的青红椒放入酱汁中，搅拌均匀，成为红油酱汁备用。
10. 锅中留少量底油，将煎好的鱼块放入，倒入红油酱汁，翻煮几分钟让鱼块入味。
11. 用少量水调入适量的淀粉制成水淀粉，加入锅中，翻煮片刻至酱汁变得浓稠即可。
12. 出锅前撒上葱花和香菜末作为装饰，即可上桌享用。
以上是酱香鱼的家常做法，你可以根据个人口味进行调整。
