1、秋葵炒肉需要焯水。
2、焯水最重要的是為瞭去掉秋葵裡面含的草酸和鞣質，這兩種物質會抑制對鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水後就能去掉這兩種物質，而還能去掉苦澀味，吃起來口感會更好，通常用於炒肉的秋葵，需要整根下鍋先焯水，焯水3分鐘即可，然後等到秋葵降溫後就可以改刀炒肉。
3、材料：秋葵半斤多、肉絲少許、油適量、薑絲適量、鹽適量、雞精適量。
做法：秋葵洗幹凈，滾到切成片狀。切少許肉絲。切少許薑絲。鍋內入油，油七成熱後加入薑絲爆鍋。放入肉絲翻炒，待肉絲變色時，放入切好的秋葵。大火不停翻炒。若看到秋葵有少許糊狀，可轉入中小火繼續翻炒。過程中加鹽。待秋葵變色變軟時，加少許雞精即可。
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