1、茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、薑3克、蒜3克、小蔥花3克、豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。
2、制作方法：茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋後切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、薑、蒜均切成末。將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。鍋置旺火上，放入油燒至七熱後下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、薑蒜末、泡椒末煸炒；最後淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。
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