糙米和大米的區別是什麼

1、加工方法不同：糙米是指稻谷脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米制品。顏色通常為深棕色或者是淺棕色；大米實際上就是精致大米，它是將稻谷的谷殼、果皮、種皮等全部脫去隻留下胚乳部分的制品，顏色是白色的。

2、口感不同：糙米由於內保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導致口感較粗，且質地緊密，因此煮起來會比較費時。而大米隻有胚乳，所以口感會更為綿軟，煮起來也更容易熟。

3、糙米的表皮沒有遭到破壞，不容易受到空氣的氧化而出現發黴的情況，比較容易保存而大米是精制品，很容易出現發黴的情況，是不容易保存的。

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