牛肉丸的制作方法 牛肉丸的做法

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用,肉糜盛入碗裡，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺淀粉和薑汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是註意減少鹽份)，逐次加入肉餡裡。我是用瞭一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為瞭讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裡加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。