1、新鮮脫水。新鮮脫水可以日光暴曬脫水，可以使用加溫烘烤脫水，如炭火烘焙和電能烘烤。無論哪一種，蘆筍內部的維生素會有很大一部分遭到破壞。
2焯水脫水。在開水泡制時，有一部分營養物質從蘆筍體內釋放出來留在水中，使營養物質減少。
蘆筍怎麼做幹菜 蘆筍幹制作方法
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