1、醃肉：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。
2、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。
3、放入盆裡醃制3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。
4、煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥薑，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。
5、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。
6、醬肉：將醬煮開5到10分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。
7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。
8、醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1到2個星期即可。
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