1、清洗：把鴨下巴去掉雜質，清洗幹凈，放入涼水裡浸泡60分鐘，去掉血水，瀝幹水分。
2、浸鹵：把鴨下巴放入潮州鹵水裡浸泡120分鐘，浸泡過後的鹵水要重新燒開以防變質。
3、燒：把浸過鹵的鴨下巴放在盆中，加入鹽和五香粉醃制1小時，醃制好後用叉燒環或叉燒針串好，掛入烤爐裡以中火燒20一25分鐘即可。
醃制鴨下巴的方法 如何醃制鴨下巴
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