1、鹽水
蓮藕變黑主要是因為蓮藕的多酚氧化酶進行氧化反應，因此最直接的辦法就是防止蓮藕接觸空氣。準備一盆清水，往清水中倒入15克左右的食鹽攪拌均勻，把蓮藕浸泡在鹽水中，這樣就可以隔絕蓮藕和空氣進行接觸。
2、冷藏
如果是保存少量蓮藕的話，可以將蓮藕洗幹凈之後切開瀝幹水分，將藕片裝入幹凈的保鮮袋中，再把保鮮袋放入冰箱的冷藏櫃中保存。這種方式可以避免蓮藕不會變黑，但是保質期隻有3～5天，因此要盡快吃完。
3、清洗
蓮藕中含有的多酚氧化酶對於溫度非常敏感，用開水可以將其清洗掉，將蓮藕浸泡在開水中清洗2～3分鐘之後就可以去除蓮藕內的多酚氧化酶。將蓮藕瀝幹水分後放涼，放置在幹燥、陰涼處保存就不會出現發黑的情況。
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