1、買個4條左右，中等大小的昂刺魚，大約15-20公分就足夠瞭，最好買顏色鮮綠點瞭，如果顏色太暗瞭，有可能是生病的，不要食用。
2、殺昂刺魚時，要掌握技巧，不要手碰到魚刺，內臟去除洗趕緊後，放入盤中，用細鹽均勻的抹在魚身上，這樣燒出來的魚跟入味，肉質更加的緊實好吃。
3、準備好生薑切末，蒜頭切塊，蔥段，醬油、食醋等調料，先在鍋裡熱油，然後放入薑末和蒜，待發出香味後放入昂刺魚，再酌情放入適量食鹽，然後放入水，大火燜一會，主要是讓薑蒜去除昂刺魚的腥味，然後等10分鐘後，放入蔥段，醬油和醋，再翻炒一會，美味的昂刺魚就好瞭。
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