1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗幹凈，除去粘液污物，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
2、洗凈後放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
3、用水沖洗遍後瀝水。
4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
5、炒鍋中註入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
6、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
7、下豆瓣醬。
8、炒出紅油，炒出醬香味。
9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
10、加入適量的清水。
11、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
12、燜約10分鐘，湯汁快收幹時開蓋。
13、下洋蔥，青椒。
14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
15、加點調味料調味。
16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
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