1、雞腿剁成小塊，浸泡10分鐘倒出血水，用薑片料酒和抓勻醃制20分鐘；口蘑洗凈，十字刀切成四塊，胡蘿卜切成跟口蘑塊差不多大小；蔥切段，蒜切兩半待用。
2、熱火涼油，放入八角和花椒轉小火，輕輕翻動，直到香味出來後，撈出花椒，倒入醃制好的雞腿肉翻炒，直到雞腿肉變色並且表面略微變金黃，加入蔥蒜繼續翻炒，再倒入口蘑，翻炒均勻後加入料酒。
3、口蘑是可以出水的，加水的時候不要太多，不用沒過雞腿，有一半即可，大火燒開湯汁後，加入一點醬油提色，翻勻後倒入胡蘿卜，蓋蓋轉中火。
4、中小火燒10到15分鐘，出鍋時加點蠔油。
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