如何做炸酥肉丸子 做炸酥肉丸子的方法

1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）。

2、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

3、抓勻的肉餡兒裡加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

4、拌勻後加入適量的淀粉，攪拌勻。

5、反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）。

6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制瞭。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

7、左手隻管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為瞭讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。

8、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，註意火候。）