酸甜咕嚕肉 咕嚕肉的做法

1、酸甜咕嚕肉是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一隻隻大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。

2、制作原料：豬夾心肉400克，青、紅辣椒5克，酸果100克，蔥白5克，幹、濕生粉200克，糖醋汁200克。精鹽、蒜茸等少許。生油1000克（耗油75克）炸蝦片12件（塊）。

3、制作過程：將豬肉改成薄片，用刀拍松，再切成邊長2厘米方塊，放入碗內，加鹽、生油、幹生粉醃制後，再一塊塊拍上幹生粉。燒鑊下油，將油燒滾，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟撈出。再用武火將油燒滾，把肉重炸，至肉熟，連油倒出濾幹油。再起鑊，將酸果、蔥白、蒜茸、青紅椒片一起入鑊爆炒，倒入糖醋汁燒滾，用濕生粉打芡，再將炸熟的內片投入，拌勻後上碟，用12件炸片圍邊，即可上席。