1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、醃制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、醃制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
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