1、桑葚月餅的餅皮的加工方法。
將蔗糖轉化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。將面粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。面團醒發半小時後，備用。
2、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,並用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。
3、成型。
用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，並從四周包好餡料。將包好的物料放入月餅模具內，按平壓實。將月餅坯從模具中敲出來，脫模後的餅皮應完整、不得變形。在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油，將餅坯放在幹凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
4、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後，則停止加熱。
5、冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調或風扇進行冷卻。
6、包裝、封口。選用符合食品安全標準的復合塑料袋，及時包裝冷卻後的月餅，並及時封口。
7、檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關標準，對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養成分等方面的檢測。經檢驗合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
