花蛤熱水煮還是涼水煮呢

1、熱水、涼水都是可以的，看你要做什麼樣的瞭。一般如果是要煮湯的話，會冷水下鍋，這樣湯汁更濃鬱，因為煮的時間長瞭。

2、如果是熱水煮的話，花蛤肉質會嫩一些，開鍋後下鍋煮3分鐘左右就能熟，可以很好保留口感，煮久瞭會比較容易老。

3、可以不用先焯水，過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質變老。直接下鍋的話，一定要大火快炒，以免肉質炒老瞭，營養流失，但這樣難免會還有沙子殘留。

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