水煮活魚的做法和步驟 水煮活魚怎麼做好吃

1、材料：草魚、黃豆芽；調味，雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2、將草魚去腮、內臟處理幹凈。

3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。

7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。

13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、加入適量熱水，沒過魚即可。

15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。