羊肉餃子如何調餡

1、食材：羊肉餡1斤，大白菜3兩，韭黃半斤，薑適量，鹽、生抽醬油、五香粉各適量，料酒、香油、胡椒粉各適量。

2、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商傢給絞成羊肉餡。

3、然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。

4、然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。

5、將大白菜洗幹凈，剁成碎粒。將薑塊洗幹凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。

6、將韭黃擇幹凈，泡一泡（10分鐘左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後沖幹凈，切成約0.5厘米的小段。

7、將剁好的白菜碎、薑碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。

8、然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。

另外需要提醒大傢的就是，薑可以多放一點，不要放蔥，因為蔥味是會影響到韭黃的鮮味。而且記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，一定不要把菜汁擠掉，菜汁裡的營養豐富。