全油沸騰水煮魚的做法 如何做沸騰水煮魚

1、準備的調料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，薑蒜粒共200克。

2、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發吸水，泡出一部分苦味、澀味。

3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發出來。

4、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入薑蒜粒小火炸幹水份後，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋）。

5、約半小時後，郫縣豆瓣顏色發暗，鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡後的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘。

6、加入泡制後的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁後，將澄清的油打出即可。