天津衛嘎巴菜的傢常做法 天津衛嘎巴菜的傢常做法教程

1、材料。綠豆適量，大米適量，香菜適量，豆腐幹(香幹)適量，蔥適量，薑適量，香油適量，甜面醬適量，醬油適量，堿適量，味精適量，芝麻醬適量，腐乳汁適量，辣椒油適量。將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後，用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

2、將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

3、制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料面、面醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開後，倒入醬油，下大料面、五香面、薑末、堿面，待鹵湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。

4、用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

5、另取香幹切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香幹，最後，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將嘎巴投入盛有鹵子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香幹片、芝麻醬和香菜末。