1、一般情況下，綠豆芽長綠葉瞭還是可以吃的。綠豆芽長綠葉不會產生有害物質，還是可以繼續食用的，不會引起身體不適。
豆芽在見光後是會進行光合作用長出葉子的，而且營養也比普通豆芽藥膏，所以這個時候的豆芽是可以吃的。但是如果是放的太久的就不要吃瞭，否則是會出現輕微中毒的現象的，會有不適的感覺，很容易就鬧肚子。
2、吃綠豆芽好處如下：
（1）清熱解毒
綠豆芽的營養價值在於可以清熱解毒，綠豆本身具有清熱解毒的作用，所以綠豆芽也是一樣，非常適合夏季食用，同時對飲酒過度，濕熱鬱滯等也有一定的效果。
（2）利尿除濕
綠豆芽具有利尿除濕的功效，對於食少體倦，小便不利等都具有一定的療效。
（3）防治便秘
綠豆芽營養價值很高，富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
（4）放松的作用
綠豆芽具有一定的放松兒用，可保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
（5）對口腔潰瘍的好處
綠豆芽的營養價值在於可以防止口腔潰瘍。綠豆芽中含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人食用。
（6）降膽固醇
綠豆芽它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
（7）減肥作用
綠豆芽的營養在於可以減肥，綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高，所以是減肥人士非常不錯的食物選擇。
