1、味道不同。花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，在味道方面，二者還是有一定的區別的，藤椒油沒比花椒更麻，單是這一點，我們用舌頭品過之後，就能將藤椒油和花椒油區別開來。
2、功效不同。花椒油可以殺蟲解毒，可以用來殺死體內的蛔蟲，對蛔蟲導致的腹痛有極好的療效。藤椒具有豐富的營養物質，但是，較花椒油更加溫和，不會有刺激的味道，更不會對咽喉部位和胃部帶來不適，是一種非常健康的純天然的佐料，這一點也是花椒油和藤椒油的不同之處。
3、用途不同。藤椒油更加適合來做涼拌菜，這樣可以呈現給顧客一種清新自然的味道，可以開胃，增進食欲。花椒油一般用來做鹵水、鹵菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的鹵水鹵菜味道會更濃、更加方向。而用藤椒油做鹵菜，或者燒菜吃，可能會讓其苦味加重。
4、氣味不同。從味道來看，藤椒油比花椒油更麻，用來做菜，會做更加麻辣的食物。從氣味來看，因為藤椒聞起來比花椒更加清香，因而藤椒油聞起來會有非常濃鬱的清香，而花椒油的香味就顯得更加醇厚。所以，從氣味的不同，我們也是可以區別藤椒油和花椒油的。
在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進食欲。烹調中藤椒的使用方法很多，可以在醃制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。
