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炸竹蓀怎麼做 做法如下

炸竹蓀怎麼做 做法如下

1、用清水將竹蓀泡脹洗凈撈出,從中剖開,分別改成長六厘米,寬四厘米的長方形,搌幹水分備用。

2、雞泥盛入碗內,另用小碗一隻,將蔥薑拍碎放入,加進精鹽、味精、胡椒粉,註入沸上湯,浸泡十五分鐘瀝出,緩緩加入雞泥碗內,邊攪邊加,朝一個方向攪拌,直攪至發泡起勁時,再放入半個雞蛋清和適量水小粉,繼續攪至白,然後加進凍豬油攪透即可。

3、將長方形竹蓀平鋪在盤內,均勻地撒上一層幹小粉,將攪拌好的雞糝均勻地分為二十份,並抹在竹蓀上,中間順長鑲一根火腿絲,留在外邊二厘米(為炮竹引線),然後卷成筒,制成炮竹形狀。

4、雞蛋清放入碗內攪散,分別將炮竹竹蓀生胚在蛋清液裡蘸一下,均勻地裹上一層幹小粉,搓圓,裝入平盤內。

5、炒鍋置於中火上,註入適量豬油,待油燒至四成熱時,將制好的炮竹竹蓀生胚一一下入,炸熟,呈金黃時即可撈出裝盤食用。

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