豆腐酸菜魚 豆腐酸菜魚簡述

1、首先將魚去魚鱗內臟洗凈，撕去魚肚內的黑膜；

2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；

3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、淀粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥薑蒜、幹紅辣椒、酸菜，豆腐洗凈切塊；

4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥薑蒜，放入幹紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開；

5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘；

6、把火關到最小，將料酒醃制的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。