1、依據來歷不同，餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚餘垃圾，前者發生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有發生量大、數量相對集中、散佈廣的特色，後者指居民日常烹調中拋棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千傢萬戶，數量巨大但相對分散，總體發生量超過餐飲垃圾。。
2、餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚餘垃圾的總稱，首要是居民在生活消費過程中構成的生活垃圾，是食物垃圾中首要的一種，包含傢庭、校園、食堂及餐飲行業等發生的食物加工下角料(廚餘)和食用剩餘(泔腳)。
3、其成分復雜，油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物，特色是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒，我國餐廚垃圾數量非常巨大，並呈快速上升趨勢。
4、一分鐘前仍是佳肴，一分鐘後成瞭垃圾。由於飲食文化和聚餐習氣，餐廚垃圾成瞭我國獨有的現象。我國餐桌糟蹋驚人，每天發生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，每天的餐飲垃圾(含拋棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，並跟從不同時節有所動搖。
5、廚餘垃圾在生活垃圾物理組所占份額一般在50%左右，依照2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算，假如全部廚餘垃圾可以有用幹濕分開出來，那麼廚餘垃圾理論數量將抵達0.9萬噸。因而，要想做到生活垃圾的分類處理，能否將廚餘垃圾分離出來非常關鍵，所以，居民傢庭的幹濕分開這一環節就顯得尤為重要。
