發酵酸奶怎麼做 自制酸奶失敗的原因

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩幹，準備好1000ml牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然後放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間)，凝固即可。

4、放在冰箱裡冷藏一段時間，並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

5、自制酸奶失敗的原因：

（1）選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去瞭活性，影響整體發酵成功率。

（2）未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。

（3）發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。

（4）沒註意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再制作;其它超市買的純牛奶可以直接制作。