蝦皮是小型海蝦的幹制品,以毛蝦等小海蝦為原料,經煮熟後曬幹或烘幹制成,有加鹽煮幹品、不加鹽煮幹品,和生幹品三種,以加鹽煮幹品的產量最多。主要成分:水分占20%、蛋白質占39%、脂肪占30%、灰分占29%。優質品是白色或微黃色,光澤比較好,肉質肥實,個體完整,大小均勻,幹燥無雜質,有辛香味。咸幹品鹽分不能超過9%,生幹品的鹽分不能超過6%。所以在選蝦皮的時候,一定要註意它的鹽分含量,以防吃多瞭蝦皮把鈉的攝入量提高瞭,造成血壓的異常。
蝦皮的營養價值及功效
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