蝦皮是小型海蝦的幹制品，以毛蝦等小海蝦為原料，經煮熟後曬幹或烘幹制成，有加鹽煮幹品、不加鹽煮幹品，和生幹品三種，以加鹽煮幹品的產量最多。主要成分：水分占20%、蛋白質占39%、脂肪占30%、灰分占29%。優質品是白色或微黃色，光澤比較好，肉質肥實，個體完整，大小均勻，幹燥無雜質，有辛香味。咸幹品鹽分不能超過9%，生幹品的鹽分不能超過6%。所以在選蝦皮的時候，一定要註意它的鹽分含量，以防吃多瞭蝦皮把鈉的攝入量提高瞭，造成血壓的異常。
蝦皮的營養價值及功效
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