1、準備主料:粳米(1250克) 糯米粉(1250克),調料:白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)。
2、將鑲粉(粳米、糯米粉)倒入面缸,中間挖個圓塘,放白糖,冷水500克反復拌和。如有僵塊須揀去。
3、籠內鋪上紗佈,將糕粉鋪在籠裡,放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右,至糕粉呈玉色時倒在工作臺上,再取潔佈一塊,用冷開水浸濕後,將糕粉包住,用後不斷地翻撳,揉捏,直至光滑,細膩,無顆粒為止,然後撳平,拉成1.5厘米寬的長條,抹上少許麻油,放些桂花,切成長方形塊5塊即成。
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3、籠內鋪上紗佈,將糕粉鋪在籠裡,放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右,至糕粉呈玉色時倒在工作臺上,再取潔佈一塊,用冷開水浸濕後,將糕粉包住,用後不斷地翻撳,揉捏,直至光滑,細膩,無顆粒為止,然後撳平,拉成1.5厘米寬的長條,抹上少許麻油,放些桂花,切成長方形塊5塊即成。
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